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炸油条不空心原来是用错了食材,这方子个个空

发布时间:2020-02-12 17:04 作者:佚名

炸油条不空心原来是用错了食材,这方子个个空心酥脆,凉了也不软

炸油条不空心原来是用错了食材,这方子个个空心酥脆,凉了也不软

昨天耳朵写了炸油条的方法,有不少同学已经在学做了。那么今天我就来讲一下,炸油条时大家会出现的各种问题。例如昨天我发了朋友圈之后,收到最多的问题之一就是,她们会说之前我也炸过油条,可怎么还没有你第一次炸的这个好看呢?为什么你炸的个个空心,我炸的就特别软,和面疙瘩似的,不空心不说,凉了还不好吃了呢?今天着重讲一下这个问题。


【放心油条】食材:我才是棋牌普通面粉500g,鸡蛋1个,牛奶或水270ml,盐8g,小苏打4g,无铝泡打粉4g,油15g。表面抹的油另算,一点点即可。炸的油半锅。


首先,大家看一下上面的食谱,我使用到了小苏打和泡打粉。我看了一下大家的普遍问题,很多人制作的时候使用的是酵母粉,而不是泡打粉。不知道为什么,也不知道从什么时候开始,大家一谈到小苏打,泡打粉,味精,鸡精这些食材就望而却步了,这个可能是个误区,也有可能是理解稍微有误。


做法:1.将食材混合揉成面团,直接抹上油放袋子里面冷藏一夜。2.转天拿出来不揉面,擀平,切面段,叠放2层,按压,捏紧。3.翻入小火油锅中炸金黄即可。tips:这个方法不需要反复揉面,揉光滑即可,效果不输任何方法,也是最省时间的!具体制作方法和步骤在耳朵昨天的文章中。


首先来说说这个使用了泡打粉和酵母粉的成品的区别吧:先不说成分,就效果而言,泡打粉做出的油条蓬松酥脆,个个空心,没有泡打粉只用了酵母粉的油条就会如同炸一个发酵面团,不会空心了。


然后我们来看看成分和使用情况:泡打粉是以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成,它的发酵时间比较短,使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌,再加水搅拌匀。而酵母是由新鲜酵母脱水干制而成,属于活性菌,受到温度影响,使用时需加入温水。


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在我们平时制作面食的时候,为了使得它的口感更加的好,经常会使用到这几样。经常下厨的人都知道在我们蒸馒头或者包子的时候,为了使做出来的面点,口感吃起来特别的松软,这个时候我们就会需要用到的发酵物品,基本上都是泡打粉,酵母粉和小苏打这三种,来给面粉进行发酵,如果面粉没有经过发酵的话做出来的口感吃起来比较硬,像石头一样,吃起来口感就非常不好吃。可是将它们三种放在一起时,多数人就傻傻分不清楚了,那么这三种食材,它们的区别到底在哪里呢?


我们最熟悉的恐怕就是酵母粉了,大家都会觉得,嗯,这个健康,这个保险,比小苏打和泡打粉好,因为它是活性的。干酵母需要用温水来化开使用,经过长一点的时间才可以发挥作用,这个蒸馒头包子时是最佳的选择了。而泡打粉和小苏打,这两个是没有生命的,它们的作用也可以把面团变大,但是和酵母的工作原理是完全不同的。


在一般情况下,这三种食品添加剂都不会混合在一块使用,总体来说我们在做包子或者馒头的时候,基本上都是用酵母粉。而泡打粉在我们蒸发糕的时候发酵的速度也很快,而且它的蓬松的效果非常的好。而作为小苏打,也非常适合用来做面点,但是它起到的作用是中和面粉里手机游戏边的酸性。如果你的面在发酵的过程中时间太长了,就会出现一定的酸味,而这个时候我们就可以在里面添加一些小苏打来进行弥补。


说了那么多,最后总结一句,就是想要炸的东西蓬松酥脆,就得用小苏打泡打粉,想要蒸面食,面团发的大就得用酵母粉。这样大家就不会再失败了!大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注耳朵,耳朵每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒!


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